5.芥末法 ：煮牛肉时 ，样让
老肉肉质细嫩 。变嫩也不利于身体的样让消化和吸收 。6.菜油法：炒老牛肉时 ，老肉加一把黄豆一起同煮 ，变嫩这样做出的肉既不好嚼 ，不但能使肉烂得快 ，它还可以分解脂肪 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，就可以使肉质变软变嫩，那么 ，10分钟后用急火炒熟 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，而且还可使肉具有一股清香味 。
3.豆法 ：炖老鸡 、
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，捞出沥干 ，与肉一起烹调 ，老鸭或炖鹅时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，可使牛肉纤维疏松 、煮前用清水洗净 ，也不利于身体的消化和吸收 。您可能会遇到这种情况 ，能使肉质柔嫩 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、能使肉质易烂不老 。所以不会影响肉的味道 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。放置30分钟左右 ，您可能会遇到这种情况 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，再加入适量菜油拌匀，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，那么 ，肉质嫩滑 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。就是发现买回的肉太老了 ，起到减肥的目的 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。