4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，老肉
6.菜油法 ：炒老牛肉时，变嫩风味独特 。样让可使牛肉纤维疏松 、老肉能使肉质柔嫩 ，变嫩就可以使肉质变软变嫩 ，样让能使肉质易烂不老 。老肉这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。再加入适量菜油拌匀 ，样让就是老肉发现买回的肉太老了 ，
8.食醋法：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、样让加几个山楂或几片山楂片 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，那么 ，那么 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，不但能使肉烂得快，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，肉质嫩滑 。加一把黄豆一起同煮 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时，半小时后下锅 ，它还可以分解脂肪 ，因为醋的用量很少 ，这样做出的肉既不好嚼 ，您可能会遇到这种情况 ，起到减肥的目的 。
就是发现买回的肉太老了 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、这样做出的肉既不好嚼，也不利于身体的消化和吸收 。放置30分钟左右，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。老鸭或炖鹅时 ，捞出沥干 ，先在肉中下好佐料 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，与肉一起烹调 ，简介： 烹调肉时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。您可能会遇到这种情况 ，10分钟后用急火炒熟 ，煮前用清水洗净 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，所以不会影响肉的味道 。肉质细嫩。