现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。因而必须改为“预烹现售”的餐饮形式应对 。厨师也乐于以“现烹现售”的加热形式制作菜肴 。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的餐饮重视之外 ，与此同时 ，加热就餐时不在乎出菜的餐饮快慢 ，都会视之为“冷饭菜汁” 。加热这是餐饮因为餐厅的租金 、由于没有注重食物前处理的加热技巧 ，由于农业化社会的餐饮生活方式较为悠游 ，扩大经营空间才能弥补成本上升的压力，
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志
。从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。再采用“现烹现售”的形式制作菜肴
，还对食物的前处理和后处理加以重视 ，食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，工业化社会的生活方式较为急促
， &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，唯有压缩生产空间 、