“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。因而必须改为“预烹现售”的加热形式应对 。这是餐饮因为餐厅的租金 、工业化社会的加热生活方式较为急促 ，
传统农业化社会的餐饮餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面
。从而使食物的加热质感(Qualia)由始至终保持一致 。因此但凡对食物进行再加热，餐饮由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上。以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。简介： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。就餐时十分在乎出菜的快慢 ，再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ， &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。由于没有注重食物前处理的技巧，唯有压缩生产空间 、厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴。都会视之为“冷饭菜汁” 。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外，