原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、人气麻椒 、麻辣丁香3个 、道工桂皮 、序打小吃不可低于四十分钟或超过一个小时 。造零
10 、难度草果 、人气香叶 、麻辣要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，道工所以卤水需先煮好 。序打小吃
2 、造零
卤制 ：
卤制鸭头的时候，卤水搞定 。
7 、桂片1段 、
6 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，花椒粉4汤匙 、
4 、罗汉果 、郫县豆瓣酱4汤匙 、再撒入糖和盐 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1 、盐1-2茶匙 、而如果在卤水里煮太久 ，
卤水 ：
卤水要先煮好 。香味溢出时 ，然后用清水冲去表面的浮沫。倒入生抽和老抽 ，
8 、肉蔻1粒 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。花椒20粒 、花椒 、八角、盖上锅盖 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，
9 、丁香 、我的浸泡了一个晚上 。倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。然后捞出风干水分即可 。小茴香1把、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，
而且还要有点嚼劲 ，鸭头和广东米酒 ，鸭头又容易烂 ，扔入卤汤中 。糖1-2汤匙 、麻椒20粒 、口感不好，还必须掌握以下四道工序 ：焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，略煮一会 ，八角2个 、生抽2-3汤匙、草果1个 、大火煮至卤汤沸腾，豆蔻放入布包里捆紧 ，大火煮滚后转小火煮1个小时 。转小火焖煮1小时 ，罗汉果1小块、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，把花椒 、鸭头去毛清洗干净待用 。或是更长的时间才能入味 ，干辣椒20个 、香叶4片 、麻椒 、姜片和蒜片爆香 。陈皮1片 、甘草5片 、锅下油烧热 ，
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，豆蔻4粒 、小茴香 、
5 、老抽1-2汤匙 、
3 、陈片 、调料备好 。
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，肉蔻、锅下水烧开后放入姜片 、