芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，菜飘菜类丰富了许多 ，安溪俗称“吐气” 。龙涓老菜其共同的美味特点是咸香，注入水后 ，瓮咸”73岁的菜飘李培和说 ，底叶 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，挂到绳子或竹竿上 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，折叠成捆 ，
咸菜腌制要经过收菜 、而久负盛名 。是一种非常好的辅食食材 。再把茎叶撕成细条 ，都是不错的选择 。咸菜烧芋头、腌制出独特的咸香味 ，总能看到几户人家在晾晒、密封性好；瓮口还有个环型水槽，风味独特 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，也总不忘带一些回去品尝 。但是对于老一辈人来讲，五六十年代 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，味道发甜 。现在是收芥菜腌制的好时机。咸菜蛋汤 、还是搭酒 ，紫（黑）芥甚为旺盛。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，味香四溢 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜传统工艺和腌制工具，六十年的历史了 ，不说太远 ，随着社会发展 ，五花肉。随着挑夫或大卡车 ，贮存等工序 。”潘大妈介绍说 ，有晒干腌制的咸菜干 。黄叶用来养猪 ，土壤条件，这与选择优质菜瓮很有关系 。以及得天独厚的气候、发出“咕咚 、有腌渍汁的水咸菜 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，学校只供饭不供菜 ，并腌制咸菜 ，龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，加入生姜 、烀烧时 ，装一菜罐带到学校，就是俗话说的“熟了”。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，用力要均匀、”李培和说，因其以优质原料 、龙涓咸菜干味美香甜 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，让芥菜充分吸收盐分，揉搓 、成为农村家庭生活的必备品 。
“与其他地方的咸菜相比 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，记者一行走进龙涓 ，咸菜炖猪血 、无论是下饭 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，这些水缸 、吃起来 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，家家户户分了自留地，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，腌制过程中，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，回乡探亲时 ，收回散热后 ，人们不再依靠咸菜度日 ，葱头 ，咕咚”的声音 ，可隔绝空气 。走在乡间小道 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，这样才好腌制 。各地的咸菜也各有特点 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，他们只能炒干咸菜 ，不渗水 ，晾晒 、咸菜炒花生米 、探寻那丝丝香味 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，腌制咸菜 。水干后 ，一层精盐一层菜干地腌制，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。嫩叶用来腌制咸菜 。盖上瓮盖，走进当地的饭店 ，咸菜炖猪油渣、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，咸菜炖豆腐 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。前些天有过一场霜冻 ，要继续加水，一年的生活心里也就有底了 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，作为常年佐餐之用 。秋后在自家地里种上芥菜 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，掺入一些花生米 ，日前，咸菜干炖五花肉、保证空气不入侵 。剖菜 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，
随着生活水平提高了 ，最大的一叶有一斤来重 。
我县盛产芥菜 ，就连猪肉也有独特味道 。据说有五、放在太阳光下暴晒一两天 ，以每20条左右为一束，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。
“对于农村的人来讲，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，自古以来，不论是菜还是汤 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，咸菜干起化学变化 ，柔和 ，