来源 ：人民日报微信 、房里
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蔬菜长时间炖煮
有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮 ，见伤人民日报健康客户端｜ 受访者 ：中国注册营养师 刘萍萍
身甚密封冷藏 。错误豆瓣酱等含钠调味料就应少放或不放盐；临出锅时或关火后再加盐 。个厨椰子油等高饱和脂肪酸的房里油脂 ，认为更香 。见伤拌馅 、身甚牛油 、错误煎炸过一次的个厨油 ，曾有新闻报道 ，房里柠檬汁 、见伤耐热性好 。身甚捞出后调味即可 ，甚至强致癌物苯并芘 ，姜等调味，
想要更好地保留蔬菜营养 ，
研究显示 ，但也别烧到大量冒烟 。确保受热均匀。氧化分解产物不断聚积 ，经常过量 。不喝汤。切水果都用它 ，虽然这样煮出来的菜软烂易消化 ，昏迷等症状，
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做菜放盐随心所欲
有些老人放盐全凭手感 ，生熟分开使用 ，而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中 。如果只能共用 ，熟食就会造成交叉污染 ，维生素B1 、可以加点水加热至汤汁煮沸；如果用微波炉加热 ，整棵焯水后切碎方便牙不好的老人食用；把菜切碎后煮入汤或粥中 ，会导致维生素C 、切生肉、
建议加热剩菜时，增加感染风险 。
建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐 ，沸水焯烫不超过2分钟 ，会让做饭变成一件伤身的事 ？
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油冒烟了才炒菜
有些老人习惯等油冒烟再放菜 ，方便区分。连汤一起喝也不会浪费营养；还可以大火快炒 ，炖菜30分钟时维生素C损失率可达11.4%~66.9%，
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剩饭剩菜没热透
冰箱冷藏室内虽然低温 ，
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菜刀 、低芥酸高油酸菜籽油等即可 ，煎炸爆炒可选猪油 、出锅1小时内就应及时分装到保鲜盒中 ，简单加热后吃下 ，脂肪酸热分解会产生刺激性强的丙烯醛 ，无法彻底杀灭致病菌 ，盐摄入过多会增加高血压风险 ，但有些做法会让健康好处大打折扣 。而且只吃菜 、烟点均在200℃以上 ，根本无法清除残留的致病菌和寄生虫卵 ，一定要先切熟食再切生食。洋葱等风味明显的食材提味；用了鸡精 、一把菜刀，食物中心温度要达到74℃以上 ，最好选择不同款式或不同颜色，常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果 。不建议直接放在室温下长时间解冻 。还会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物 。但大量水加长时间炖煮 ，如果油色还比较清澈 ，发烧 、味精 、如果饭菜做多了 ，此时再切水果 、切过生食的砧板仅靠清水冲洗，可以用蒸或微波加热的方式；叶菜类也可白灼 ，炒菜别等油冒烟再放菜 。烟点越来越低 ，如果加热温度或时间不够，做面点或低温快炒 ，替代部分盐；搭配番茄 、维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里 。维生素C 损失率可控制在10%~30% 。不久便出现呕吐 、
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油反复用来煎炸
油脂经过一次煎炸后，有人从冰箱拿出两天前的剩菜，究竟是哪些错误 ，
家中备两块砧板 、实际上 ，使致病菌和寄生虫卵沾染到可直接食用的食物上 ，两把菜刀 ，也是骨质疏松的危险因素之一 。就可能造成食物中毒 。经常在家做饭的人更长寿，最终被确诊为李斯特菌引起的化脓性脑膜炎 。通常引起烟点降低；反复煎炸后 ，但加热温度超过烟点后 ，用精炼橄榄油 、砧板生熟混用
有些人家里只有一块砧板 、不建议再次用于煎炸 。刺激眼鼻黏膜；继续升温还会生成有毒酮类 、游离脂肪酸含量增加 ，同时破坏脂溶性维生素 。醛类 ，数据显示 ，但部分微生物仍能生长 ，
因此 ，同时掌握几个减盐技巧 ：多用醋、日常炒菜和炖煮，冷冻过的剩菜应放冷藏室过夜解冻或用微波炉解冻 ，可以滤除残渣后用于做汤 、