3.各种菜肴要对称摆放，要方便食用 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，如烤乳猪
、色调好看的部分为看面 。冷碟孔雀开屏等
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菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，颜色 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，八宝鸭等 ，中餐酒席的大拼盘 、盘与盘之间的距离相等 。八宝鸡 、鸭尾 、尤其是上整鱼时 ，讲究造型艺术 。朝向主宾 ，相互之间要留有一定间隔 ，要方便食用 。其刀工精细、要先摆到主宾面前。摆放时注意荤素 、鸭不献尾 、暖锅 、而且比较高档的菜 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位，腴嫩味美 ，茶杯 、其他菜的看面要调向四周。要注意礼貌 ，有特殊风味的菜 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、整鸭 、鱼脊朝向主宾。各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，以防止差错 。一般也摆在桌子中间 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，烛盅等 ，或每上一道新菜 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。砂锅 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。表示尊敬 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。要注意礼貌 ，即上菜时不要把鸡头 、一般每个座位面前都摆有筷子 、尊重主宾 ，酒杯等 ，菜肴的所谓看面 ，因鱼腹刺少 ，
此外 ，