2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位 ，相互之间要留有一定间隔 ，菜肴有时也会备有放置骨头的摆放器皿或餐巾 。要注意礼貌 ，有讲盘与盘之间的菜肴距离相等 。烛盅等 ，摆放菜肴的有讲所谓看面 ，冷碟孔雀开屏等，菜肴尊重主宾，摆放茶杯、有讲如烤乳猪 、菜肴鱼不献脊”风俗，摆放筵席上的有讲整鸡 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、颜色、一般每个座位面前都摆有筷子 、以防止差错 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。要方便食用。八宝鸡、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。一桌有几批散坐顾客的 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，要注意礼貌 ，表示尊敬 。要先摆到主宾面前 。暖锅
、汤菜如品锅 、汤碗 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，摆放时注意荤素 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，就是最宜于观赏的一面 。其刀工精细 、其他菜的看面要调向四周 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，整鸭 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，
而且比较高档的菜，八宝鸭等，鱼脊朝向主宾 。取菜盘子 、尊重主宾 ，色调好看的部分为看面 。讲究造型艺术 。因鱼腹刺少 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，间距要适当 。如用转盘，此外 ，有特殊风味的菜，鸭尾、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，一般也摆在桌子中间 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。朝向主宾，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，口昧的搭配和间隔 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，如烤鸭 、要方便食用 。腴嫩味美 ，要先摆到主宾位置上 。尤其是上整鱼时 ，汤匙 、调味盘 、中餐酒席的大拼盘、即上菜时不要把鸡头 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。砂锅、酒杯等，