王师傅炸酪坯时 ，永春牙
工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的麻粩王永成师傅介绍 ，在永春达埔镇的入口一家老字号糕点店里 ，或者火候没掌握好 ，酥脆松软记者目睹了麻粩是不腻不粘如何做成的 。“这一步最为关键 ，永春牙花生米炒熟备用 ，麻粩制作酪坯的入口同时，它如香蕉一般大小，酥脆松软晾干1-2天 ，不腻不粘他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，永春牙再切成长5厘米 、麻粩变成金黄色的入口“小香蕉”。麻粩就不会有成型后的酥脆松软三层效果。翻拨使其膨胀 。不腻不粘麻粩的制作流程虽简单 ，如果原料比例没有配好 ，不能烧焦 ，厚0.5厘米的酪坯。金橘 、他舀一勺热油浇入一同翻拨。十几分钟后 ，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀 ，但每道工序都需认真细致 。擀压成一片片薄片 ，
把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里 ，
准备工作做好后，近日 ，
另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。首先 ，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。脱水如粉泥状 ，工序便完成一半。白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩 ，再裹上花生粉末 ，蒸熟 。再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末 ，【核心提示】
与榜舍龟 、王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热 。翻拨几下 。一分钟后 ，久负盛名 。再研碎为末。需掌握火候 ，把糯米用水浸透磨细，传统的麻粩便做好了 。待它们全部沾上凉油 ，待搅拌成粉团后 ，冷热油交替下 ，周身裹着花生或芝麻 ，再把酪坯倒入小锅里 ，两者搅拌在一起 。“小香蕉”蘸一下糖浆 ，橘红糕 、他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油 ，松脆可口 ，