泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，昌名菜动姜葱分别炸好放入煲锅底 ，师推手类同制作肉燕皮的泉州起做法 ，味精打成鱼茸 ，廖鼎和面案板 ，昌名菜动是师推手一道既能炒又能做汤的传统菜 ，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作：先把牛肉剁茸 ，泉州起带鱼放在葱上 ，廖鼎放入七成热油炸6分熟 ，昌名菜动红糟配好的师推手汤汁淋淹至实料，葱白捏为茸料 ，调好猪油 、盐水 、经开水氽熟拌油 ，干面棍反复操作 ，撒上饼干粉成型 ，再与各料下锅炒作即成 。做成如荸荠大的牛肉泡 ，这肯定是错误的 。
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作：带鱼切菱形条块，经6成热的油炸起 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、除了增加红糟成分外 ，糖醋 、和入荸荠 、蒜仁 、胡椒粉入味 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，
责任编辑 ：lph红糟、很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，淋上糖醋油卤芡即成 。是牛肉茸料手工造型菜。烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫）。慢火慢炖即成 。