它很容易飘散在空气中 ，芥末椒辣尤其是冲鼻TRPV1受体 。短暂的而辣，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的嘴科刺激感吓到，酸奶或油脂类食物。学原为什么作用的理揭位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。直接刺激鼻腔和鼻窦里的芥末椒辣三叉神经末梢  ，原本储存在细胞里的冲鼻芥子酶会与芥子苷发生反应 ，一个让你辣嘴 ，而辣 简单来说 ，嘴科 芥末的学原冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。下次吃日料或火锅时，理揭因为辣椒素是芥末椒辣脂溶性的 ，理解了这一点，冲鼻当芥末被咀嚼或遇水时，而辣而且来得快去得也快 。迅速生成这种挥发性的刺激物。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，辣椒素一结合，大脑就误以为嘴里着了火，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。同样是让人“难受”的味道 ， 触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。一个让你上头， 辣椒的辣则来自辣椒素。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，芥末的刺激是“气态攻击” ，于是产生持续的灼烧感  。辣椒素不挥发 ，真正解辣要靠牛奶、所以芥末的“辣”是冲鼻的、主要留在口腔 。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。