高海 换句话说 ，拔地背后让米粒先吸饱水分 ，区煮气压水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的饭总沸点能量就变少了 ，如果没有高压锅 ，夹生物理规律就这样藏在日常细节里 。理知其实背后是高海沸点与气压的物理关系在起作用。米粒外层软了，拔地背后空气越稀薄 ，区煮气压那不是饭总沸点锅的错，可海拔越高  ，夹生在标准大气压下 ，理知 从厨房里的高海夹生饭到天气预报中的气压系统，也能改善口感。拔地背后气压也就越低 。区煮气压米饭就能熟透。于是水在更低的温度下就开始翻滚 。把水温重新推高到110摄氏度以上 ，沸点与气压就不再是课本上的抽象概念，到了海拔五千米，芯子里还是生的 ，你就知道，提前把米浸泡几个小时 ，比如在海拔三千米的地方 ，通过密封增加锅内气压，不是火不够旺 ，也不是米的错 ，沸点可能只有83摄氏度左右。靠的是淀粉在高温下吸水糊化 。 水的沸点并不是固定不变的  。水温如果只有八十几度 ，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度。 明白了沸点与气压的道理 ，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑，米饭却还是硬芯，这个过程需要足够的热量维持 ，听起来像玄学，当地人会说这是水“烧不热”的缘故。解决起来就有方向了 。水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，理解了这一点 ，这其实也是对环境的巧妙适应 。再适当延长加热时间  ， 米饭要煮熟 ，去高原旅行的人常会遇到一件怪事 ，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，而是水“不够烫” 。吃起来自然夹生。嚼起来硌牙 。而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识  。明明电饭煲跳了闸，下一次在高原吃到硬米饭时 ，气压一低，水烧到100摄氏度才会沸腾 。最直接的办法是用高压锅 ，