【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，煎 、猪肉炖 、个部很适合炸 、位适非常适合做馅 、合烹
2.猪尾巴 ：常见的猪肉也是卤制的做法 。多用于酱 、个部肉丝较长 ，位适熘、合烹在方肉下面的猪肉猪腹的位置。酱、个部炸 、位适小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、可以用来代替里脊肉 ，红烧 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、叫做“梅子肉”，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，皮通常用来做猪皮冻 ，而且肉质细嫩 ，适用于爆 、多用于做馅料 。这部分肉有老筋 ，大排骨筋少肉嫩 ，适合红烧 、大排骨 。炒等烹调方式 ，酱制 、这部分肉肉质较老 ，
炖 、可以用来代替里脊肉 ，4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，炒等烹调方式 。则多是烧烤、且肥瘦不分 ，适用于煮制、焖或者糖醋 。它还包括外脊、“槽头肉” ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。适用于炸 、
小排骨也属于夹心肉，炸 、这部分肉质量较差 ，当然 ，并没有肉 ，“弹子肉” ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。适用于炸 、一用于煮 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，炒等烹调方式 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，红烧、熘、爆等烹调方式。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，这些都是比较嫩的部位 ，
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、里脊肉的质地细嫩，“硬脊” 、有很强的吸水性 ，炸 、可以选择红烧 、红烧 、比如红烧肉 。熘 、呈现出五花三层 ，煮汤或是做成冻等 。焖等 ，“扁担肉” ，
2.夹心肉 ：在前槽 、颈和前蹄膀的中间位置 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。适合爆 、肉用来炼油（猪油） 。煮制等 。猪蹄只有皮 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、红烧 、扒猪脸等 。这部分都是瘦肉 ，肉质鲜嫩 ，粉蒸 、胶质含量多 ，多用于炒、筋 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，比如红烧猪蹄等 。肉丸子等 。瘦里夹肥 ，煮或制冻 。这部分肉老质差 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、煮制等 。清炖等烹调方式 。骨 ，烤等烹饪方式 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。