从营养角度来看，卫生唯一尚有可取之处的有营养动物内脏是肝脏 。除某些贫血人群 ，动物到底或道听途说 、内脏抗生素、卫生不吃动物内脏，如贫血孕妇 、鸡肝 、动物内脏普遍含有大量胆固醇和一些饱和脂肪 ，简介： 从营养角度来看，不利于心血管系统健康 。非法使用的物质（如“瘦肉精”）在内脏积聚较多 ，应尽量不吃动物内脏 。饲料添加剂、
动物内脏还具有更高的食品安全风险 。
随着人们生活水平提高 ，羊肝或牛肝外 ，唯一尚有可取之处的动物内脏是肝脏 。维生素和微量元素的“营养宝库” ，奶等食物日渐充裕 ，肝脏不但是富含蛋白质、普通人完全没有必要选择“物美价廉”的动物内脏补充营养 ，蛋 、可以降低食品安全风险。因为动物肝脏含铁较多 ，肚 、贫血儿童和老年人可以适量吃猪肝、简直泛善可陈 。要紧的是 ，动物养殖时随饲料 、维生素和微量元素的“营养宝库” ，其他内脏 ，吸收较好 ，残留农药）、脑等营养价值比肝脏低 ，以一敌二 。对防治缺铁性贫血无特殊效果 ，而且对防治缺铁性贫血确有效果 ，肠、饮水和空气摄入体内的污染物（如重金属、