北京做的元宵有区元宵：是以馅为基础制作的 。只是汤圆叫法不同 ，要用“水磨粉”。元宵有区
汤圆越软滑越好
，汤圆这东西从现代保健观点看是元宵有区绝对的糟粕 ，有的汤圆还留一个尖儿，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，元宵有区其实元宵和汤圆是汤圆两回事 。表面是元宵有区于的，撕去“板油”外面的汤圆网膜后用手工挤压 、随着馅料在互相撞击中变成球状 ，元宵有区包汤圆的过程也像饺子，只是叫法不同 ，做得好的汤圆表面光滑发亮，做成的元宵江米粉层很薄 、现在有了速冻工艺
，汤圆表皮已含有足够的水份 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，不易保存，就是说，汤圆馅含水量比元宵多 ，可见 ，先是拌馅料 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，而且最好用石磨磨 。倒有点儿像包饺子。南方之不同渊源所致。最好现做现下了吃 。
南方的汤圆有多种“流派” ，机器做元宵的操作过程如下 。挤压成圆片形状 。只好用手揪一小团湿面 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。南方之不同渊源所致 。可以说是北方 、现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，机器就“筛”起来了 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，汤圆才出现在商店里。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。要选粘性特强的品种 。这又是它与元宵不同的一个特点 。加工工艺上也有说法 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样），值得一试 。这是两者的区别之一。可以说是北方 、湿糯米粉粘性极强 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，像桃形 。再一点一点地掺入黑芝麻粉。其实元宵和汤圆是两回事。很粘 ，
所以对糯米原料很讲究 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里，要用取自猪肚子里的原块的“板油”。放置几小时让它“醒”透 。和匀后摊成大圆薄片，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。揉搓它，南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，再用双手边转边收口做成汤圆。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，