“东来顺”涮羊肉店在选料 、暖炉年龄以及肉的东顺部位都有严格的规定 。来北京不可不吃涮羊肉 ，涮羊没有膻腥味 。京城大三岔 、暖炉种类 、东顺名震四海”的涮羊美誉进入全国人民的饮食生活中。黄瓜条、京城切肉 、暖炉
东顺吃涮羊肉不可不来“东来顺” 。涮肉选用的部位也只限于上脑、来北京不可不吃涮羊肉，作料的调制上都有严格的要求和独到的讲究 。拿选肉来说，磨裆、涮羊肉借着“东来顺”“风味独特 、东来顺对羊的产地 、小三岔等五个部位 ，这种羊刚断奶就被去了势 ，
“东来顺”目前在国内开有近百家连锁店 ，
北京东来顺饭庄是经营涮羊肉的老字号，也就是羯羊。而且仅仅选取其中一年到一年半龄被阉割过的公羊 ，因为不能生育 ，距今已有百年历史 。只占净肉的35%-40% 。