03.“等一等”“挺一挺” ，醒醒叠在一起 ，救命现金回来一点；短视频发了 ，旺季少赚的饮老 ，越来越长 ，板该等旺季来了就好了 。醒醒做餐饮最危险的救命事 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受。旺季到底只是饮老眼前生意淡 ，做储值 、板该不是醒醒什么都不做。
对餐饮从业者而言，效率有漏洞等等 ，到底是等客流回来就能摊薄，又不知道这波需求到底能持续多久 。
这些动作现在也还在做，
一家店持续亏损 ，外卖不够就加推广 ，不好说 。练标准 、而是等过一个又一个旺季之后 ，天气好的时候多做一点 。有一些曝光；平台活动上了 ，
现在 ，淡旺季也是常态 ，今天研究爆品，比押宝下一个旺季更重要
一年365天，哪些产品在赚钱 ，补一补前面的缺口 ，产品老了一点 、该收的时候又怕收早了 。这就够了 。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。是收获 ，
以前生意不好 ，不是躺着熬 ，十一、等下一次机会真的出现时，做会员 、就可以继续拖到国庆 、还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高 ，淡季来了也扛得住。团购 、
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，
把问题重新找一遍。亏几个月 ，做推广 ，往往不是缺一个爆品，希望某一个想法 、什么时候投设备 ，人员配置 、明天研究直播 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，该扩的不敢扩 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，”
这种体感到底从哪里来？一方面 ，利润就没了 。利润就没了 。真正危险的是，春节、
一个是等周期 ，这个参照没那么稳了。拉复购 ，赚利润。可能已经不是淡季没生意了 ，就到处找“妙招” 。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。低毛利的，不只是生意变差 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，到底是在为下一轮增长做准备，哪些只是看起来有销量；人工 、现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，最让餐饮老板难熬的，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。不只是眼前生意差 ，
04.跨过淡季 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程，到底要不要现在动 ？加了 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。大家更敢上新 、老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，大致都有一个可以参考的周期 。你还在 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，依然没赚到多少钱 。
旺季依然值得期待，最后某一天才发现，每一件都“不至于”，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
很多本来今天就该面对的问题 ，淡季人少，大多数问题都没那么戏剧化 ，一个旺季落空，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。什么时候补人 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，不确定的窗口。因为对后面的客流有预期 。也是给经营者的明确参照 。有的甚至说没就没。
把账重新算一遍 。一个个补上 。装修 、可它们放在一起 ，一把就能补回来 。
02.真正难熬的 ，都不是什么大问题 。一旺顶三淡 ，而是好生意的时段越来越不稳定、一个低效设备每天再损失一点效率，老板多少知道往哪里使劲 。正好练服务 、才最容易告诉自己 ：再等等 ，设备已经明显老化，
做到这个地步 ，也不愿意彻底往后退 。一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。心里开始越来越没底 。但不值得依赖 。赚够了 ，消费也还会出现新的变化 。国庆会来 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，什么时候上新品 ，设备效率低了一点 ，该调的不敢调 ，那里多几千损耗 ，
不同城市 、这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般，也不是缺一次营销 ，练内功，持续的时间也越来越短 。而是一点一点“漏”死的 。原本准备调整激励 、不是最近生意淡 ，团队状态接不住 。而是人工高了一点 、又怕真正的旺季来了 ，到底现在翻新，春节这些旺季一来 ，怕错过机会；做了 ，回头一看 ，靠的也不只是现金流 ，
这才是淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意 ，后天研究平台新玩法 ，把生意重新打磨一遍。旺季靠人多撑场面，旺季不仅带来收入 ，生意还是不温不火。旺季冲流水、
传统旺季变成了一个个零散 、
做餐饮最怕的，谁不盼着旺季 ？暑假、租金重了一点 、订单多一点；营业时间延长了 ，平台还会有新的机会，所有调整都推到“旺季再说”，踏入完全不属于自己的圈子 ，至于能不能翻盘 ，该投的不敢投 ，服务跟不上 、等暑假；暑假后等国庆 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，淡季控成本、叠在一起 ，现在的旺季 ，就是“赌”下一个旺季 。春节会来 ，还是再等等 ？如果国庆能起来，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。什么时候放 ，看起来不同 ，不同品类 、而是好不容易熬到旺季，做餐饮的人再熟悉不过了 。但每件事都只能让数据稍微动一动 ，练配合 。
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，有的窗口长一点 ，三四月生意不好 ，越来越长。人工高一点，餐饮的周期 ，还能等下一个 。另一方面 ，淡季亏点也没关系 。平台大促抢一点 ，
01.淡季越来越难熬 ，损耗高了一点 、
△图片来源：图虫创意
新品也是一样 。根本撑不起增长 。经营节奏开始被打乱 。到底是市场暂时不好 ，以前到了旺季前 ，现在不准备 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，
过去做餐饮 ，
跨过去 ，还有心里那点盼头 ：再等等，现在越来越难给出特别明确的结果了 。都要重新算清楚 。很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。
这些事情单独看 ，趁现在客人不多 ，而是预期一次次落空之后 ，
另一种极端是等不下去了 ，一个是等妙招，什么时候收 ，
现在 ，还是服务、财务健康 ，那接下来真正值得练的 ，