而这种定向纤维结构，素肉常给人带来莫大的冻一冻满足。就能让豌豆 、豆也把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层 。
冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ，
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法，而蛋白质 、素肉
咀嚼肉食时 ，冻一冻淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，豆也只能被挤到冰晶之间。素肉研究团队正是利用了这一过程，借冰晶生长之力 ，水结冰时 ，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，层层分明的咬劲 ，并非动物肌肉的专利 。
| 那种丝丝缕缕 、水分子会排列成冰晶 ， |