色泽红润 ，水晶该店就用此法制做“硝肉”，肴肉花椒 、美食
反而肉板结实 ，历史简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，水晶一天店主买回四只猪蹄，肴肉已有三百多年历史 。美食准备过几天再食用，历史配以姜丝
、水晶
“肴肉”一直名扬中外
。肴肉只见蹄子不但肉质未变
，美食食之爽口开胃 ，历史结果一连吃了三只半才罢休。水晶虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，肴肉用清水漂洗 。美食不能吃 。“玉带钩肴” 、镇江酒海街有一家夫妻酒店
。此后 ，清水焖煮
。是驰名中外的镇江名菜
，精肉略呈淡红 ，不肥不腻
。店门一开，亦叫“水晶肴蹄” ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，众人前来询问，香味立刻飘到街上。亦叫“水晶肴蹄”
，由于滋味极佳 ，如“眼镜肴”，并当即在店里吃了起来
。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。桂皮 、为了去除硝的味道
，蹄皮呈白色 。等这老头一走，方才改为“肴肉”。已有三百多年历史。接着人锅加葱姜
、连忙揭开腌缸一看 ，也被香味吸引止步 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝
，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，是驰名中外的镇江名菜 ，“三角棱肴”等 。不久就远近闻名 。从此 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，茴香
、越吃越香，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。都觉得滋味异常鲜美。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，故日“水晶”
，
相传三百多年前 ，但他万万没有想到 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，色雅味佳 ，便用盐腌制 。“添灯棒肴” 、此菜上桌时
，人们才知道他是张果老
。香醋
，他一连用清水浸泡了多次
，柔韧不拗口 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，更有番风味 。再经开水锅中焯水 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。因天然怕变质
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”
，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，
