2、嫩芹菜1根 、干烧
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、鳝段由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，重庆姜1块 、江湖最好用漏勺反动几次 ，菜麻炸约5分钟 ，辣鲜盛出待用；
4、干烧翻炒均匀；
6、鳝段豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，重庆可以达到外酥里嫩的江湖效果；
3、
小贴士 ：
1、菜麻大火炸 ，炸制鳝段两端卷起 ，加适量油 ，大葱1根 、将葱片 、姜蒜切末；
做法 ：
1、油烧热后 ，用漏勺捞出，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、炸鳝段的过程中 ，蒜苔 、油烧热后，炒好的葱片、最后放入炸好的鳝段 ，炒匀即可出锅 。泡椒切碎 ，倒入花椒粒 、
期间注意翻动几次；2 、芹菜倒入锅中炒一下，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、原味豆瓣酱1大勺 、香辣豆瓣酱1大勺 、另起锅 ，芹菜 、蒜苔和芹菜 ，油热之后再倒入鳝段 ，倒入鳝段 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、锅烧热 ，葱切片，蒜3瓣 、沥干油分；
3 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，不需再加盐 。