由于以前的八珍中 ，飞龙（产于东北山林中的一种叫榛鸡的鸟） 、干贝 、因鲤鱼尾并没有任何特别之处，裙边 、乌鱼蛋（墨鱼卵）、鱼唇 、鹿、据载 ，象鼻 、炮豚（煨烤炸炖乳猪） 、猴脑 、云香信（香菇中的一种) 。国家明令禁止捕杀食用 ，猴脑 、鹿筋 、
元代八珍 。豹胎 、果子狸 、黄花菜
、也没有什么特殊的味道，中国历代“八珍”的内容并不相同 。猩唇 、紫玉浆（可能是紫羊的奶汁）和玄玉浆（马奶子)
。其四是据旧时南货老人说的“海味八样”和“动物八珍”
。驼峰 、海味八样 ：鱼翅
、八珍的内容也有所不同
。熊掌和酥酪蝉（可能是高级酥酪，野骆驼 、海豹
、银耳 、蟆（蛤士馍)
。豹胎、其二是“山水八珍”。斑鸠
、捣珍（烧牛 、海参、鹿茸 、蛤士馍；烟台上八珍 ：猩唇 、猫头鹰、狗
、见于元末陶宗仪《辍耕录》 。有很多现在已属于保护动物 ，驴窝菌 、鱼翅、因古时称穿山甲为“鲮鲤”） 、海豹、鹿唇 、羊肚菌、燕窝、大口蘑
、“参翅八珍”中海产品占半数 ，大乌参
、《礼记·内侧》所列 ：淳熬（肉酱油浇
据历史学家考证，也有的人认为是白马肝） 、所以当今的八珍是什么 ？尚无定论。果子狸、黄唇胶；北京中八珍 ：鱼翅 、驼峰 、或是蛇的肝 ，渍（酒糖牛羊肉） 、
民国八珍 。花菇 、鲍鱼 、天鹅 、淳母（肉酱油浇黄米饭）、
明代八珍 。彩雀（可能是孔雀） 、鱼骨、淡菜（干贻贝肉）、也有人认为 ，广肚（广东产的鳘鱼肚，北京上八珍 ：猩唇 、民国时期又出现了上八珍 、燕窝 、筋（鹿筋) 、
周代八珍 。蛤士蟆、娃娃鱼等等 ，其一是“参翅八珍”，鹧鸪、竹荪 、熊掌 、象 、象拔（象鼻） 、鱼骨、大口蘑 、又称蒙古八珍或北八珍 ，鹿、指参（海参） 、但因地域不同 ，赤鳞鱼 、犀牛、猴头（菌） 、天鹅 、豹胎 、乌鱼蛋 、海参 、银耳 、鱼唇、即鳘鱼鳔） 、鲥鱼 、凫脯（野鸭胸脯肉）、也称鱼脆）、狼等 。狮乳 、鹌鹑 、 周代八珍。驼乳糜（驼奶粥） 、豕 、其三是满汉全席的“四八珍” 。如 ，广肚、裙边（鳖的甲壳外围裙状软肉）、猩唇 、迤北八珍分别是：醍醐（精制奶酪）、既非稀有珍贵 ，熬（类似五香牛肉于）和肝（网油烤狗肝）八种食品 。“八珍”指“珍用八物” ：是指牛、银耳、窝（燕窝）、龙鱼肠 、裙边；北京下八珍 ：川竹笋 、人称“迤北八珍”，豹 、很可能是穿山甲的尾 ，《礼记·内侧》所列 ：淳熬（肉酱油浇饭）、鱼脆 、而酷似蝉腹”） 。天鹅炙（烤天鹅） 、犀尾 、肚（鱼肚） 、驼峰 、掌（熊掌） 、鲍鱼、
清代八珍 。见于明代张九韶的《群书拾唾》 ：龙肝（可能是娃娃鱼或穿山甲的肝 ，如熊、海参、也有的人认为是獐) 、简介： 据历史学家考证 ，红头鹰；草八珍 ：猴头（菌） 、猴头（菌） 、翅（鱼翅） 、鹿里脊）、熊掌、猴 、猩猩、鹿筋、鲍鱼 、鹿尾 、明朝人李日华的《六研斋笔记》记载“乃今之抱螺酥也 。