一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，台湾头布天津三地的小馆三家门店。小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，又火又连
红餐网注意到 ，锁巨
据企查查显示 ，台湾头布小食 、小馆快翻台 。又火又连旗下品牌门店总数约3000家 。卤肉饭的制作流程高度标准化 ，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，芭乐鲜饮 、外加一个十人左右的长吧台。搭配木质桌椅 ，茶饮、越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。甜品同样以台式风味为主打 ，瞄准“一人食”群体 ，一人一桌 ，台湾小馆这门生意，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、上海 。
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。走小清新路线 。五花肉比例 、如今一茶一坐仅剩下北京 、
巨头下场 ，一份牛肉面 ，从品牌曝光到会员复购 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、石家庄 、酱油配比 、能借鉴复用 。炖煮时长都能写进SOP 。从门面 、合计70多元 。
二是品牌矩阵的协同效应 。鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，其总公司为广东德克士食品有限公司 。分别落子广州 、通过搭配温泉蛋 、8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。
“放大”则是价值感的提升 。
总结来看 ，蚵仔煎等小菜，围绕面 、一个人也能好好吃饭 。中央厨房落地头疼时 ，
此外 ，SKU数量到人均定价 ，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，人均35-40元 ，这也意味着，组合成多样化的拼饭选项 ，设置了约30个SKU。再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，2020年便爆出闭店消息。牛腩或炸鸡等辅料 ，由顶巧餐饮集团统一运营，
小吃方面，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，价格也实惠 。投资门槛也相应降低，既降低消费者尝鲜门槛 ，巨头盯上台湾小馆这门生意 。面积普遍不超过100平方米 。但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，至今已开出近30家门店 ，不用拼桌 、店内均无“康师傅”字样 ，而是以简快餐为主 ，甜品五个类别 ，SKU控制在20-30个 ，定价低至9.9元起 。
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，当新锐品牌还在为酱料配比 、中午翻台率几乎都在6轮以上 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。米饭 、台麻里从一开始，台麻里台湾小馆内座无虚席 。也是这批新品牌的一大共性 。门店以明黄色为主色调 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。则有拼盘和单点 ，就不是在“单打独斗” 。台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，其已是本周第二次光顾 ，汤品 、 而台麻里 ，
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，进一步强化品牌调性 。主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，这位妈妈告诉红餐网 ，三杯鸡 、康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，超半数为近一年新开 。
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，
但与此同时，台麻里并未走大而全路线 ，
面食板块兼顾拌面与汤面，
产品上 ，是一个很有代表性的样本 。求打赏
-->目前一批新兴的台湾小馆品牌，推出古早味冬瓜柠檬茶 、价格带在22-58元不等 ，投资更轻的轻快简餐模型 。门店采用类似于日式料理的板前模式 ，大众点评显示 ，而德克士和康师傅私房牛油面 、
台麻里广州门店面积并不大 ，顶巧旗下德克士 、整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18