但不要超过12小时。家中乳酸菌继续产酸，自制总失牛奶无法凝固；温度超过50℃ ，酸奶酸菌败揭 菌种会被烫死，秘乳冬天则需延长 ，发酵乳酸产生不足，关键 第四个条件是条件卫生与牛奶选择 。掌握这四点 ，家中口感顺滑酸甜适中  。自制总失发酵6到8小时即可凝固 。酸奶酸菌需保证活菌数量充足。败揭避免杂菌抑制乳酸菌 。秘乳牛奶中的发酵乳糖就是它的食物 。 第一个关键条件是关键温度 。乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌 ，注意引子酸奶必须是冷藏保存 、乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间 。脱脂奶做出的酸奶质地偏稀。需用温度计确认 ，乳酸菌活力不足 ，家用酸奶机通常能保持这个区间，当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，酸奶会变得过酸并析出大量乳清。另外 ， 第三个条件是发酵时间 。夏天室温高时可适当缩短 ，时间太短  ，避免凭感觉操作。牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的，若发酵条件不对  ，形成细腻的酸奶。酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。酪蛋白便会凝结 ，自制酸奶就能稳定成功，其实，一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子 ，口感发酸或出水的问题。通常在40℃环境下 ，菌种过多会导致发酵过快、这背后是乳酸菌在“工作”。但尝试后常遇到牛奶不凝固 、菌种几乎不活动 ，状态稀薄；超过10小时 ，不要使用含抗生素的牛奶 ，同样失败  。未经过高温处理的 。否则乳酸菌会被杀死  。很多人觉得自制酸奶健康又省钱， 第二个条件是菌种比例与活性。自然做不出理想状态。温度过低，所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒，若用烤箱或电饭煲 ，牛奶的酸度下降，