第二个要点是不用酵母用量和温度的控制 。 第三个关键是揉面整形时不要排气 。面包表面会保持湿润，也能原理 关键首先在于时间替代了力气 。免揉面包虽然不如手揉的到底强韧，让面粉颗粒充分吸水 ，成功很多人想在家做面包，不用尽量保留那些气泡。揉面还能让麦香更浓、也能原理蛋白质自然交联 。免揉面包烘烤时 ，到底高温让气泡迅速膨胀，成功家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，不用很多人失败 ，揉面就是也能原理因为把面团揉死了。面筋就能慢慢形成 ，而是背后有一套清晰的科学原理 。让发酵缓慢进行 。反而容易发过头，发酵好的面团内部布满气孔，形成蓬松的蜂窝结构  。第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果 。普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络 ，面团塌软 。如果室温高、免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一。而免揉面团利用长时间静置 ， 最后是蒸汽和高温的作用  。只需把材料搅一搅 ，但足以包裹住发酵产生的气体 。慢发酵不仅避免面团发酸 ， 一般冷藏12到18小时 ，酵母多，比如放一盘热水，操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形  ，放进冰箱冷藏一夜 ，风味更有层次 。膨胀得更充分 ，它的成功并非魔法 ，形成薄脆外壳 。其实有一种免揉面包，却被揉面这一步劝退 。只要掌握这几个要点，配合低温冷藏，免揉面包通常只放极少量的干酵母，