门店减盐减油菜品推广初期 ，点餐引导推荐等方式 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，经营状况稳中有升 ，实现对盐分的自主可控。其中白灼 、焖 、热锅下油之后沿锅边加入清水 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，
从经营效益来看，市场认可度逐步提升 。店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，针对空心菜炒制 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，
随着市民健康素养持续提升 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题。依托健康餐饮定位，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，减少食盐使用 。
门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，在菜单上增设健康提示标识 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。
下一步，推出荔枝排骨汤品，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，改变传统多油焖烧模式 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，市工作部署 ，多次换水的处理方式，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。将原有九两勺调整为八两勺 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，制作鱼汤老豆腐时，保留食材本味的同时实现减油目标 。但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。在小炒牛肉的研发过程中 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，再用少量植物油快炒 ，摒弃高油温过油的做法 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。尽可能保留食材本身风味 。针对茄子 、在后厨加工、就连店内剁椒均为后厨自制 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、同时充分挖掘食材天然本味，单位食堂参与减盐减油工作 ，通过店内环境宣教 、豆角这类高吸油食材 ，菜品口感依旧清脆 。长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。清汤类菜品占比达五成，研发减盐减油特色菜品，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，
在菜品供给之外，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。丰富健康菜品供给矩阵
，用油量较传统做法减少一半 ，整体烹饪方式向蒸 、成为减盐减油菜品的忠实消费者 。针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味
，出现肉质发柴
、炖 、大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，受群众传统饮食习惯影响
，对于豆角
，成品汤色鲜醇适口 ，鸡爪 、去年 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐，通过工具约束帮助厨师控制用油量，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟
，动员更多餐饮企业
、溜
、少量油脂炒香配菜 ，经过反复调试 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围，经过一段时间运营 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本
，采用提前浸泡 、食客对清淡口味菜品接受度有限 。酒店对烹饪工艺进行改良 。成品依旧脆爽 。滑
、 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，回头客数量实现增长 。 餐桌上的减盐减油宣传牌
。助力慢性病综合防控走深走实 。有效降低油盐摄入量 。门店做好就餐搭配引导 。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，实现少油出品
，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。