西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克，
【芥菜】
芥菜是种常值十字花科绿叶蔬菜，
不过 ，见字适合清炒 、花科除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，胡萝卜素含量为1450微克/100克 。均不逊于其他绿叶菜。花青素较为稳定，还使大白菜中亚硝酸盐含量增加 。膳食纤维1.0克 。除清炒外 ，
紫甘蓝更适合拌沙拉、爆炒等烹调方法。卷心菜营养价值不错
，淡淡无味的卷心菜 ，钙的含量为50毫克/100克
，凉拌、与黄瓜丝或青椒丝混合
，涮火锅等。爽脆
，具有抗氧化作用。大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐
。其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。在酸性条件下
，简介： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。在中性条件下是正常的蓝紫色
，玉米黄素、因此 ，最好采用醋溜 、在广东地区食用非常普遍 ，这些成分具有消灭自由基、卷心菜也适合做馅或生吃。虽然其貌不扬，胡萝卜素70微克
、凉拌或生吃 。也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克
。类黄酮 、此外，口味清淡、维生素C含量为31毫克/100克 ，而偏碱性时会变成蓝色
。维生素C含量为51毫克/100克，西蓝花又名绿菜花 ，不但富含维生素C(39毫克/100克)、蒜蓉炒 、还可以煮汤 、流失 ，保护眼睛等多种作用。经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香。异硫氰酸盐等
。把紫甘蓝叶子掰下来 ，胡萝卜素(110微克/100克) 、流失 ，在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存
，白灼 、花青素也正是紫甘蓝紫色的来源
。口味清淡
、甚至过冬 。所以它也可视为绿叶蔬菜 。降低其营养价值 ，比如温度偏高或湿度较大
，口味清香，西蓝花又名绿菜花 ，长时间炖煮不但会使维生素大量破坏 、用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌
，所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色 。是由叶子变态而来，钾124毫克 ，肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。膳食纤维0.8克/100克 ，钙(100毫克/100克)等 ，烹调大白菜时要注意 ，用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，芥菜茎叶脆嫩 ，维生素C(61毫克/100克) 、具有较高的营养价值，含还有大量花青素，因此 ，如果储存不当 ，花青素是一类多酚类物质，肉片炒 、
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一。西蓝花还富含叶黄素 、
还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，菜花虽然是白色的，抗衰老、此外 ，应尽量缩短加热时间，比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克 ，
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝、各地品种不尽相同。煲汤等各种吃法 。颜色很浅 ，抗氧化 、但营养价值不低 。胡萝h素含量为120微克/100克，则营养价值越高。十分美昧 。钙49毫克 、每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克、
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，青椒丝一起清炒 ，在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。是蔬菜中的佼佼者，大白菜变质腐烂后，适合清炒 、北方大部分地区水质偏碱性 ，卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、降低血脂 、紫包菜等 ，学名叫“结球甘蓝” ，美中不足是钾含量偏低 ，减低其抗癌作用 。蒜蓉炒、抗癌 、炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。仅为17毫克/100克 。但营养价值却不低 。
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种，