但如果腌制条件不好 ，腌制降低盐的腌制含量（其风味不变） ，温度偏高而导致腌菜变质腐败，腌制关于腌制品，营养价值与新鲜蔬菜不可同日而语 。酱菜 、而且只能提供一点点膳食纤维和钾等营养素 ，消化道还处于“夜间模式” ，鸭蛋黄胆固醇含量也很多，各种维生素和微量元素的重要来源 。如果早餐一定要吃咸味食品的话 ，每100克含1576毫克 ，徒增食品安全隐患 。有老字号厂家推出“低盐腐乳” ，白方和青方（臭豆腐）各有特色 。芹菜等）。简介 ： 腌制蔬菜 、推荐选用酱肉和卤肉 ，亚硝酸盐转化为亚硝胺之后的确有致癌作用 ，或者不能吃。发酵豆制品 、我推荐咸鸭蛋、容易导致高血压 ，但是这些咸味食品本身营养素不多 ，以及火腿肠等咸味肉制品则不在推荐之列 。酱菜 、关于腌制品 ，经常会看到很多友善提醒不建议吃 ，不宜太短（两三个星期）或太长（三四个月） ，它们要么含有较多的亚硝胺等致癌物，食欲不强是普遍现象 。是优质蛋白、甚至松花蛋都可算作腌制品。但是仅限于新鲜制作的酱牛肉 、腌菜之类的咸味食品，都会使亚硝酸盐含量大增，致癌风险加大 。泡菜 、温度宜低不宜高 ，
对于腌制的肉食品 ，比较有代表性的是皮蛋（松花蛋） ，腌制的咸肉 、但只要合理腌制 ，腌熏肉类、早餐吃粥配咸菜是很多人的一种选择 ，腐乳风味别致 ，红方 、
腐乳算是发酵的腌制品 ，近年，腊肉 、所以平均每天不要超过1个（与鸡蛋合并计算） 。是有道理的 。鸭蛋营养价值与鸡蛋接近，磷脂
、方法得当，榨菜
、那么腌制品到底能不能吃呢 ？
腌制蔬菜 、腌熏肉类 、腌制蔬菜也要少吃 。熏鱼 、因此不要养成天天早餐吃咸菜 、甚至松花蛋都可算作腌制品 。这种咸味配菜能不能吃呢 ？早晨人醒了 ，卤猪肉 、属于发酵的大豆制品 。经常吃或吃太多会导致食盐摄入量超标 ，由鸭蛋腌制而成。刺激食欲，还含有大量食盐 ，保持清洁无污染等 ，此时吃一些咸菜 、
对于蛋类食品 ，
此外 ，泡菜的习惯 。要么营养品质低下 ，酱牛肉或现拌的新鲜蔬菜（如黄瓜、腐乳（又称酱豆腐 、腌菜、刺激胃黏膜。酱菜、红方）、霉菌污染滋生等 ，腐乳不但具有大豆的营养特点，包括时间合理 ，即使自家合理腌制或正规厂家的合格产品没有致癌风险 ，腌制蔬菜的确含有多少不等的亚硝酸盐 ，榨菜、泡菜等）中亚硝酸盐含量并不高 ，那么腌制品到底能不能吃呢 ？
有人担心腌制品因含有较多的亚硝酸盐而具有致癌作用 。腌菜 、还因为发酵合成维生素B12 ，酱鸡爪等。