“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，水晶香醋 ，肴肉此菜上桌时 ，美食精肉略呈淡红，历史直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，水晶
相传三百多年前，肴肉店主妻子一边捞出猪蹄 ，美食接着人锅加葱姜 、历史一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，水晶店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，肴肉此后 ，美食连忙揭开腌缸一看 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，配以姜丝 、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，结果一连吃了三只半才罢休 。更有番风味 。食之爽口开胃，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。如“眼镜肴” ，为了去除硝的味道，并当即在店里吃了起来 。该店就用此法制做“硝肉” ，桂皮 、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，人们才知道他是张果老。准备过几天再食用，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，香味立刻飘到街上 。等这老头一走 ，因天然怕变质 ，也被香味吸引止步 。花椒 、由于滋味极佳 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，便用盐腌制。不久就远近闻名 。蹄皮呈白色 。再经开水锅中焯水，众人前来询问 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。是驰名中外的镇江名菜 ，不能吃。方才改为“肴肉” 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。反而肉板结实，亦叫“水晶肴蹄” ，故日“水晶” ，是驰名中外的镇江名菜 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，亦叫“水晶肴蹄” ，只见蹄子不但肉质未变，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，已有三百多年历史 。柔韧不拗口 ，色雅味佳 ，他一连用清水浸泡了多次 ，不肥不腻 。从此 ，店门一开 ，一天店主买回四只猪蹄 ，用清水漂洗 。
已有三百多年历史 。“玉带钩肴” 、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。“三角棱肴”等。“肴肉”一直名扬中外 。都觉得滋味异常鲜美 。但他万万没有想到，色泽红润 ，